11月3日，中国食品科学技术学会第二十一届年会在重庆召开。本届年会以“使命驱动下的食品科技与发展”为主题，围绕我国食品科技与产业发展的新变化、新需求、新任务，集结食品科技力量，贡献科技智慧。
打好食品产业关键技术攻坚战
20多年来，中国食品科学技术学会年会已成为食品科技界与产业界跨界融合的重要平台。
中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学孙宝国教授在致辞中表示，食品产业已进入深度依靠科技创新提升核心竞争力的发展阶段。本届会议分别围绕“强化基础研究、侧重产业应用、深化人才培养”设置相应专题，更具前瞻性和引领性，充分展示了对未来食品产业发展的深入思考。
针对食品科技与产业的未来发展，孙宝国提出三点建议。一是要集聚力量打好食品产业关键技术攻坚战。加强顶层设计，立足于食品学科前沿，在大宗原料供给、新型功能基料等关键环节实现自主可控。二是要做真正“接地气”的科学研究。食品科技需要走出实验室，走进工厂、走进乡村、走进田间地头，真正服务于产业的新质发展。三是要充分融入和诠释新时代的科学家精神。厚植家国情怀，以实际行动推动食品产业蓬勃发展。
农业农村部中国农村技术开发中心副主任张辉在致辞中表示，农业农村部中国农村技术开发中心以重点专项管理服务为主线，抓好“食品制造”等专项的组织实施；以“科技计划成果进园入县”和“重点专项服务乡村”两大行动为抓手，加速推进专项成果转化落地。围绕产业链形成整体集成的技术体系和解决方案，推动食品产业提质增效。
重庆市农业农村委员会主任、市乡村振兴局局长刘贵忠在致辞中表示，今年前三季度，全市规模以上食品及农产品加工企业总数达到885家，产值同比增长6%，跑出产业高质量发展的加速度。重庆市将锚定“五千亿级支柱产业”目标，重点培育一批链主企业，把建强园区平台作为重要抓手，推进十大重点园区提挡升级。
西南大学党委书记张卫国在致辞中指出，西南大学作为国家 “双一流”建设高校，前瞻部署“大生物大农业、大生命大健康、大信息大数据、新能源新材料”四大领域，实施“种质资源创制、未来农业引领、生命健康守护、信息材料创新”等计划。特别是近年来西南大学食品科学学院，支撑重庆食品产业发展，筹建申报中匈食品科学“一带一路”联合实验室，对学校农业学科进入ESI全球排名前1‰贡献度近50%。
聚焦前沿基础研究 勾勒未来美好图景
今年1—8月，食品工业规上企业营收5.8万亿元；利润超过3800亿元，同比增长11.7%；出口超过365亿美元。食品工业以占轻工业36.2%的资产，实现了39.9%的营业收入，创造了43.2%的利润。大会主题报告环节，围绕人工智能、合成生物学等食品领域最新研究热点进行深入交流与探讨。
“当前，制造业的80%是传统产业，亟待深度转型升级。通过AI赋能，‘工业大脑’能够引导数字经济和制造业深度融合，助力制造业高质量发展。”中国工程院院士、华东理工大学教授钱锋畅谈人工智能（AI）给行业转型升级带来的新变化。在他看来，应用人工智能+，通过数实融合技术为传统产业装上“工业大脑”，将为产业高质量发展注入新动能。
中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、江南大学学术委员会主任陈坚在题为“未来食品与生物制造”的报告中，提出科学落实“大食物观”，就要通过拓展食品新资源、创新食品合成路径、优化食物供给结构、提高食物供给效率来实现。未来食品以合成生物学、人工智能等为技术基础，核心内容包括资源挖掘、感知技术、精准营养、智能制造和智慧监管，在获得新资源、开发新技术、建立新体系、创造新需求、形成新业态等方面具有重大意义。对我国未来食品技术总体情况调研发现，排列前五的包括食品主料的生物合成、食品制造全过程资源高值转化及食品营养素精准传递与全程管控系统、营养和风味配料细胞工厂创制等。
陈坚介绍，我国微生物蛋白产业蓬勃兴起。微生物蛋白与营养、风味物质联产成为微生物蛋白产业发展的一大趋势。
在低碳减排的大趋势下，食品加工副产物的增值利用成为食品科技界关注的重点。四川师范大学党委副书记、校长赵国华重点介绍了一种潜在的功能性食品配料木质素的研究进展。他介绍，木质素是仅次于纤维素的第二大生物可再生聚合物，在植物性食品中应用广泛。近10年来，木质素的食用和营养价值受到越来越多的关注，如何实现木质素的高值化利用已成为全球亟待解决的问题。课题组围绕提取于川渝地区常见的麻竹笋壳中常规木质素与木质素纳米颗粒展开研究工作，从营养和食品的角度为木质素的工业化开发利用提供了新的思路。
围绕基础研究领域，会议期间还召开了2024食品科学前沿热点问题论坛、合成生物学与食品配料开发应用、全基因测序技术在食品微生物污染控制中的应用等专题。2024年度中国食品科学技术学会科学技术奖颁奖仪式同期举行，并发布“2024中国食品科技十大进展”，反映我国食品科技领域所取得的重大突破，凸显食品科技发展的引领性和先进性。
